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Qu’est-ce que les acides gras ?

Les acides gras sont des molécules essentielles composées de longues chaînes de carbone et d’hydrogène. Ils jouent un rôle crucial dans notre alimentation et notre santé en fournissant une source d’énergie et en participant à diverses fonctions biologiques. Les acides gras sont les composants principaux des lipides, tels que les huiles et les graisses, et sont indispensables au bon fonctionnement de notre organisme.

Les types d’acides gras ?

Il existe plusieurs types d’acides gras, chacun ayant des propriétés et des effets différents sur la santé. Voici les principaux types :
Acides gras saturés :
Ces acides gras ne possèdent pas de doubles liaisons entre les atomes de carbone. Ils sont généralement solides à température ambiante et se trouvent principalement dans les produits d’origine animale tels que le beurre, le fromage et la viande rouge. Une consommation excessive peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires.

Acides gras insaturés :
– Monoinsaturés : ils contiennent une seule double liaison carbone-carbone. On les trouve dans des aliments comme l’huile d’olive, les avocats et les noix. Ces acides gras sont bénéfiques pour le cœur et peuvent aider à réduire le mauvais cholestérol.
– Polyinsaturés : ces acides gras possèdent plusieurs doubles liaisons. Ils sont présents dans des huiles végétales, les poissons gras et les graines. Les oméga-3 et oméga-6 sont des exemples d’acides gras polyinsaturés, connus pour leurs effets positifs sur la santé cardiaque et cérébrale.
– Acides gras trans :
Ces acides gras sont souvent produits industriellement par hydrogénation partielle des huiles végétales. On les trouve dans les aliments transformés comme les biscuits, les gâteaux et les plats préparés. Les acides gras trans sont néfastes pour la santé, augmentant le risque de maladies cardiaques et d’inflammation.

Les bienfaits des acides gras ?

Les acides gras jouent un rôle fondamental dans notre santé et notre bien-être. Voici quelques-uns de leurs principaux avantages :
– Source d’Énergie : les acides gras sont une source d’énergie concentrée, fournissant plus de calories par gramme que les glucides ou les protéines.
– Santé Cardiaque : les acides gras insaturés, en particulier les oméga-3, contribuent à réduire le risque de maladies cardiovasculaires en diminuant le mauvais cholestérol et en augmentant le bon cholestérol.
– Fonction Cérébrale : les acides gras sont essentiels pour le développement et le fonctionnement du cerveau. Les oméga-3, par exemple, jouent un rôle crucial dans la mémoire et la cognition.
– Inflammation : certains acides gras, comme les oméga-3, possèdent des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent aider à réduire l’inflammation et à prévenir des maladies chroniques.
– Absorption des Nutriments : les acides gras permettent l’absorption de vitamines liposolubles telles que les vitamines A, D, E et K.

Les sources alimentaires d’acides gras

Les acides gras se trouvent dans une variété d’aliments. Voici quelques sources principales pour chaque type :
– Acides Gras Saturés : viande rouge, beurre, fromage, crème.
– Acides Gras Monoinsaturés : huile d’olive, avocats, amandes, noix de macadamia.
– Acides Gras Polyinsaturés :

• Oméga-3 : poissons gras (saumon, maquereau, sardines), graines de lin, noix, huile de colza.
  • Oméga-6 : huiles végétales (tournesol, maïs, soja), graines de citrouille, noix de pécan.
    Acides Gras Trans : évitez autant que possible les aliments transformés, les pâtisseries industrielles et les plats préparés.

Les produits Gojo Bio qui contiennent des acides gras :

– Farine de coco : acides gras saturés.
– Graine de pavot : acides gras insaturés.
– Graine de sésame : acides gras insaturés (principalement oméga-6).
– Flocon d’avoine : acides gras insaturés.
– Les autres farines (lentille noire, amandes déshuilées, sarrasin, pois chiche, teff) contiennent des acides gras mais en très faibles quantités.

En intégrant une variété d’aliments riches en acides gras bénéfiques dans votre régime alimentaire, vous pouvez améliorer votre santé et votre bien-être général. Choisissez judicieusement et consultez un professionnel de la santé pour adapter votre consommation d’acides gras à vos besoins spécifiques.

Les vitamines, qu’est-ce que c’est ?

Les vitamines sont des substances organiques essentielles au bon fonctionnement de notre corps. Elles jouent un rôle crucial dans la régulation des processus métaboliques, le renforcement du système immunitaire et la protection contre diverses maladies. Notre organisme ne peut pas produire la plupart des vitamines, il est donc indispensable de les obtenir par notre alimentation ou, si nécessaire, par des compléments alimentaires.

Les types de vitamine

Les vitamines sont classées en deux catégories principales : les vitamines liposolubles et les vitamines hydrosolubles.

• Les vitamines Liposolubles

Ces vitamines se dissolvent dans les graisses et sont stockées dans les tissus adipeux du corps. Elles comprennent :
– Vitamine A : essentielle pour la vision, la croissance cellulaire et le système immunitaire.
– Vitamine D : importante pour la santé osseuse et l’absorption du calcium.
– Vitamine E : un antioxydant qui protège les cellules contre les dommages.
– Vitamine K : joue un rôle crucial dans la coagulation du sang et la santé des os.

• Les vitamines Hydrosolubles

Ces vitamines se dissolvent dans l’eau et ne sont pas stockées en grande quantité dans le corps. Elles doivent être consommées régulièrement. Elles comprennent :
– Vitamine C (acide ascorbique) : nécessaire à la réparation des tissus et au bon fonctionnement du système immunitaire.
– Vitamines B : un groupe de vitamines qui inclut B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 (niacine), B5 (acide pantothénique), B6 (pyridoxine), B7 (biotine), B9 (folate) et B12 (cobalamine). Elles sont impliquées dans le métabolisme énergétique, la production de globules rouges et le fonctionnement du système nerveux.

Importance des vitamines

Les vitamines sont essentielles pour plusieurs raisons :
– Fonctionnement Métabolique : elles agissent comme des cofacteurs pour les enzymes, facilitant les réactions chimiques dans le corps.
– Santé Immunitaire : les vitamines comme C et D renforcent le système immunitaire, aidant à combattre les infections.
– Croissance et Développement : les vitamines A et D sont cruciales pour la croissance osseuse et la différenciation cellulaire.
– Prévention des Maladies : les antioxydants comme la vitamine E protègent contre le stress oxydatif et peuvent réduire le risque de maladies chroniques.

Les sources de vitamines

Les vitamines se trouvent naturellement dans une variété d’aliments. Voici quelques sources principales :
– Fruits et légumes : les agrumes, les baies, les légumes à feuilles vertes, les carottes et les tomates sont riches en vitamines C, A et plusieurs vitamines du groupe B.
– Produits laitiers : le lait, le fromage et le yaourt sont de bonnes sources de vitamines D et B12.
– Viandes et poissons : les viandes rouges, le poulet, le poisson et les fruits de mer contiennent des vitamines B, D et A.
– Céréales et grains : les céréales complètes et les graines sont riches en vitamines B.
– Noix et graines : elles fournissent de la vitamine E et des vitamines B.

Les Vitamines dans les produits de Gojo :
Beaucoup de produits de chez Gojo Bio contiennent des vitamines

Type de vitamines	Dans quel produit Gojo Bio
Vitamine B	Farines de banane verte, lentille noire, pois chiche, riz blanc, sarrasin, teff, flocon d’avoine, graine de sésame et polenta de maïs
Vitamine A	Farine de banane vert et patate douce
Vitamine E	Farine d’amandes déshuilée et poudre d’amande
Vitamine C	Farine de banane verte

Les vitamines sont des éléments essentiels pour notre santé et notre bien-être. Une alimentation équilibrée et variée est la meilleure façon d’assurer un apport suffisant en vitamines. En comprenant leur rôle et leurs sources, vous pouvez prendre des mesures éclairées pour maintenir une santé optimale.

Qu’est-ce qu’un antioxydant ?

Les antioxydants sont des molécules essentielles qui neutralisent les radicaux libres dans l’organisme. Les radicaux libres, ces composés instables, peuvent causer des dommages cellulaires et contribuer au vieillissement et à diverses maladies chroniques. Les antioxydants, qu’ils soient des vitamines, des minéraux, des enzymes ou d’autres substances naturelles, jouent un rôle clé dans la protection de notre corps.

Pourquoi les antioxydants sont-ils importants ?

– Protection contre les maladies chroniques : les antioxydants protègent les cellules contre les dommages oxydatifs, réduisant ainsi le risque de maladies dégénératives telles que les maladies cardiovasculaires et certains cancers.

– Soutien au système immunitaire :en neutralisant les radicaux libres, les antioxydants aident à maintenir un système immunitaire fort et efficace, capable de lutter contre les infections et les maladies.

– Réduction de l’inflammation :de nombreux antioxydants possèdent des propriétés anti-inflammatoires, ce qui peut aider à réduire les inflammations chroniques et les douleurs associées.

– Santé de la peau :les antioxydants sont couramment utilisés dans les produits de soins de la peau pour prévenir les dommages causés par les UV et le vieillissement prématuré. Ils aident à maintenir une peau saine et éclatante.

– Neutralisation des radicaux libres : Les antioxydants neutralisent les radicaux libres, réduisant ainsi les dommages oxydatifs qui peuvent causer des dommages cellulaires.

– Prévention du stress oxydatif :les antioxydants aident à maintenir l’équilibre entre les radicaux libres et les antioxydants dans le corps, prévenant ainsi le stress oxydatif.

– Promotion de la santé générale :une alimentation riche en antioxydants est associée à une meilleure santé générale et à une longévité accrue. Ils contribuent à la prévention des maladies et au maintien d’une bonne santé globale.

Comment obtenir des antioxydants ?

Par l’alimentation :

– Fruits et légumes : les baies (comme les myrtilles et les fraises), les agrumes, les épinards, les brocolis et les carottes sont riches en antioxydants.

– Noix et graines : les noix, les graines de tournesol et les amandes contiennent des antioxydants comme la vitamine E.

– Thé et café : le thé vert, le thé noir et le café sont des sources importantes de polyphénols, des antioxydants puissants.

– Chocolat noir : contient des flavonoïdes, qui ont des propriétés antioxydantes.

Compléments alimentaires :

– Des suppléments spécifiques peuvent fournir des antioxydants tels que la vitamine C, la vitamine E, le sélénium et le zinc pour combler les lacunes alimentaires.

Produits de soins de la peau :

– Les crèmes, sérums et lotions contenant des antioxydants (comme la vitamine C, la vitamine E et le coenzyme Q10) sont utilisés pour protéger la peau contre les dommages environnementaux et le vieillissement prématuré.

Les farines alternatives : une source inattendue d’antioxydants

Dans la quête d’une alimentation saine et équilibrée, les farines alternatives se révèlent être une excellente source d’antioxydants. Voici quelques-unes des farines qui peuvent enrichir votre régime alimentaire :

– Farine de sarrasin : riche en polyphénols, le sarrasin est une excellente source d’antioxydants qui aident à protéger le corps contre les dommages cellulaires.

– Farine de teff : contient des niveaux élevés de vitamines C et E, qui sont de puissants antioxydants.

– Farine de patate douce : source exceptionnelle de béta-carotène, converti en vitamine A

– Farine de pois chiche : source notable de flavonoïde, des antioxydants naturels qui soutiennent la santé globale

En incorporant ces farines alternatives dans votre alimentation, vous pouvez non seulement éviter le gluten mais aussi profiter des bienfaits des antioxydants pour une meilleure santé. Adoptez ces superaliments dans votre cuisine et savourez des repas sains et délicieux, tout en prenant soin de votre corps.

Allergies, intolérances alimentaires et microbiote.

Tout sur le microbiote

Le microbiote intestinal c’est environ 100.000 milliards de bactéries réparties en 600 espèces différentes, pesant environ 2kg.

Et à quoi ça sert ?

• Digestion
• Dégradation complète des aliments et élimination des déchets
• Améliore la digestion des protéines, du lait
• Empêche la croissance de certains germes
• Assimilation de certaines vitamines et minéraux
• Renouvellement des cellules de l’intestin
• Effet barrière pour empêcher les souches pathogènes de se fixer sur la muqueuse
• Système immunitaire
• Empêche les intoxications alimentaires
• Participe à la fabrication de nombreux neurotransmetteurs (dont ceux de la joie)
• Régule l’appétit.

Notre alimentation actuelle qui s’apparente à de la « malbouffe » interfère et abîme notre microbiote : manger trop sucré, trop de mauvais gras, manger des plats industriels ultra transformés…

En diversifiant notre alimentation au maximum, en limitant les aliments inflammatoires, en consommant des pro et prébiotiques, nous prenons soin de notre microbiote.

La barrière intestinale, quant à elle, permet le passage des bons nutriments et le blocage des mauvaises choses, dont les bactéries et les virus qui pourraient passer dans le sang.

Elle peut être altérée à cause d’une intolérance ou d’une hypersensibilité, et donc pour la rétablir, la glutamine, l’arginine, le zinc sont des éléments importants.

A savoir que les antibiotiques ne tuent pas que les bactéries pathogènes, et donc ils altèrent notre microbiote.

Les probiotiques sont des microbes que l’on peut trouver dans certains aliments comme les yaourts ou les aliments qui ont fermentés.

Il existe également des probiotiques sous forme de compléments alimentaires qui doivent être sélectionnés et donc adaptés à chacun.

Les prébiotiques sont « la nourriture » des bactéries intestinales. Ils aident au bon développement des bonnes bactéries (non pathogènes).

Ils diminuent la perméabilité intestinale, responsable d’allergies et d’intolérances.

Les meilleurs aliments prébiotiques :

• Artichaut
• Banane
• Ail
• Topinambour
• Poireau
• Oignon
• Salsifis
• Asperge
• Froment
• Chicorée

Ce sont ceux qui contiennent le plus d’inuline, mais il y a bien d’autres aliments prébiotiques.

La consommation de prébiotiques doit être augmentée pour améliorer les troubles digestifs.

L’augmentation de la consommation des oméga 3 aide également à reconstruire une barrière saine.

En voyant ces supers pouvoirs qu’ont vos bactéries, vous comprenez maintenant mieux le rapport avec l’immunité et même avec les allergies et intolérances.

Pour ce qui est de l’intolérance au gluten, les blés d’aujourd’hui sont 50 fois plus riches en gluten qu’il y a 50 ans, notre corps a du mal à le digérer et cela peut créer une hypersensibilité voir une intolérance pour les personnes prédisposées.

Un déséquilibre de la flore peut faire effet boule de neige et vous créer des soucis qui en entraînent d’autres.

A moins d’avoir une candidose, la flore se régénère assez rapidement dans le cadre d’une bonne hygiène de vie.

Parfois les aliments posant problème, hors maladie cœliaque, peuvent être ré introduits progressivement après la réparation de la flore et de la barrière intestinales.

N’hésitez pas à en parler et à vous faire aider.

Article rédigé par Nadège DIAZ

Qu’est ce que le diabète ?
Il existe 2 types de diabète :

Diabète de type I : le pancréas ne fabrique plus d’insuline de façon suffisante à cause du système immunitaire qui détruit les cellules du pancréas fabricant l’insuline.
Il survient le plus souvent chez les enfants, les adolescents et les jeunes adultes.
On ne connaît pas encore vraiment à ce jour ce qui pourrait déclencher le diabète de type I, des recherches sont encore menées à l’heure actuelle.

Diabète de type II : c’est le plus fréquent, et il est souvent lié à un surpoids, une obésité.
Une bonne hygiène de vie avec une alimentation saine et équilibrée aident à prévenir ce type de diabète.
Le diabète de type II s’installe progressivement, en 3 phases : l’insulinorésistance, l’hyperinsulinisme et l’insulino déficience.
L’insulinorésistance, c’est une hyperglycémie qui s’installe progressivement, les cellules de l’organisme deviennent résistantes à l’insuline.
Ensuite, l’organisme essaie de s’adapter en augmentant sa production d’insuline.
Dans une 3^ème phase, après plusieurs années, il s’épuise et n’arrive plus à suffisamment sécréter pour garder une glycémie normale.
Le diabète est déclaré.

Le lien entre diabète et maladie cœliaque

La maladie cœliaque est une maladie génétique avec le gêne HLADQ2 ou DQ8, le gêne HLA est également une pré disposition génétique au diabète de type I.

Le lien avec le diabète de type II est l’alimentation, l’alimentation industrielle sans gluten est riche en graisses et sucres raffinés, à IG élevé.

Les industriels rajoutent énormément de choses pour obtenir la texture souhaitée, même en marque bio malheureusement. Il est plus difficile d’obtenir une texture légère, avec du goût qu’avec de la farine de blé.

C’est pourquoi il est important de faire davantage attention, le mieux étant de cuisiner soi-même pour pouvoir contrôler les ingrédients au mieux, et donc équilibrer et sélectionner ces derniers.
Il n’est pas forcément nécessaire d’adopter un régime IG bas, comme c’est la mode, mais vous pouvez vous en inspirer et privilégier ce type d’alimentation.
L’alimentation IG bas permet d’avoir une glycémie stable, sans pic glycémique qui va créer une surcharge de travail à notre pancréas et donc le fatiguer, elle respecte donc ce dernier et nous préserve au maximum du diabète.

N’oubliez pas que l’alimentation joue un grand rôle dans le développement de nombreuses maladies, une alimentation saine et équilibrée aide à prévenir de ces dernières.

Article rédigé par Nadège DIAZ

La maladie cœliaque est une maladie auto immune, et la plupart du temps génétique. Une maladie auto immune c’est comme une auto destruction, dans le cadre de la MC des anticorps sont fabriqués pour attaquer les intestins et atrophier les villosités intestinales. Qui dit villosités intestinales abimées dit malabsorption des aliments et donc carences mais également système immunitaire affaibli. A la longue, des cancers des intestins peuvent être observés. La barrière intestinale est lésée et de ce fait laisse passer des microbes, des virus beaucoup plus facilement, elle ne joue plus son rôle de barrière, de filtre. Selon les personnes et leurs âges, les symptômes peuvent également être différents chez la même personne au cours de sa vie. Chez l’enfant, c’est assez typique, il y a une cassure de la courbe de croissance ainsi que de la courbe de poids. Les autres symptômes peuvent être diverses et variés : diarrhées, ballonnements, vomissements, nausées, fatigue intense, carences, douleurs articulaires…

L’importance du diagnostique de la maladie coeliaque

C’est une maladie qui est reconnue en ALD par la sécurité sociale, ce n’est pas rien !
Elle nécessite un suivi au moins annuel chez le gastro-entérologue (ou gastro-pédiatre pour les enfants), un bilan sanguin sera réalisé pour vérifier si le régime est bien suivi.
Le diagnostic aura été posé par des dosages d’anticorps et une fibro biopsies qui confirme la présence d’atrophies villositaires et donc de la maladie cœliaque. Au besoin, elle sera refaite après la mise en place d’un régime strict sans gluten, pour voir si ces fameuses atrophies villositaires ont disparu. Cette reconnaissance auprès de la sécurité sociale, vous permettra également de bénéficier d’un remboursement de certains de vos produits sans gluten.

A savoir que l’intolérance au gluten peut être non cœliaque, et donc on parlera plutôt d’une hypersensibilité au gluten.

Il est important de distinguer la maladie cœliaque et l’hypersensibilité au gluten

L’hypersensibilité, bien qu’avec parfois des symptômes similaires, est une sensibilité plus ou moins importante, un peu moins grave dans le sens où elle n’abîme pas les villosités intestinales, certaines personnes pourront avoir un régime un peu moins strict qu’un malade cœliaque, déjà elle ne sera pas forcément obligée de faire attention aux traces ni même aux contaminations, selon la sensibilité de chacun bien évidemment, parfois même elle pourra faire un petit écart sans trop de conséquence.
L’hypersensibilité ne demande pas de suivi particulier, et peut être réversible, passagère, alors que la MC est à vie. Mais il existe encore bien d’autres pathologies liées au gluten, c’est pourquoi il est important de poser un diagnostic pour ne pas passer à côté de quelque chose d’autre. Certaines personnes sont allergiques au blé ou au gluten, et cela peut créer également les mêmes symptômes.
Mais encore, le gluten peut être délétère dans des maladies comme le syndrome du côlon irritable, la maladie de Crohn…

Sans pathologie avérée, il ne faut pas supprimer le gluten de son alimentation, on risquerait de devenir hypersensible par la suite.

Dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée, on le limitera, il existe beaucoup de céréales sans gluten qui ont tellement à vous offrir.

Si vous avez un doute, parlez en à votre médecin, et au besoin à un gastro entérologue ou bien à un allergologue.

Alors prêts à en parler à votre médecin pour faire la lumière sur vos maux ?

Article rédigé par Nadège DIAZ

Le gluten est un mélange de deux protéines, les gliadines et les gluténines avec de l’eau. C’est la présence du gluten dans une farine qui la rend panifiable, rend la pâte élastique et lui permet de gonfler.

D’ailleurs, le mot gluten signifie glu, colle, en latin.

Ces protéines qui forment le gluten se retrouvent dans différentes céréales, comme le blé, l’épeautre, le seigle, l’orge…

Le gluten se retrouve donc dans des éléments contenant de la farine de blé, comme le pain, les pâtes, les pizzas, les gâteaux…

Mais il est aussi souvent présent dans les produits industriels, car il est utilisé comme liant dans les sauces.

On le retrouve également dans tous les aliments panés et frits, car la panure est faite à partir de farine.

Il y en a aussi bien souvent dans différents aliments auxquels on n’aurait pas pensé de prime abord : les chips, la charcuterie, les épices, les bonbons, la bière…

Attention aussi aux médicaments qui parfois en contiennent.

Donc un conseil, si vous souhaitez réduire ou devez exclure le gluten, lisez bien la liste des ingrédients avant d’acheter et cuisinez le plus souvent maison, afin de maîtriser les ingrédients présents dans votre alimentation.

L’indice glycémique permet de classer les aliments en fonction de l’élévation du taux de sucre dans le sang quand on les consomme. Plus l’indice glycémique d’un aliment est élevé, plus celui-ci entraîne une hausse rapide du taux de sucre dans le sang. Et plus ce dernier est élevé, plus l’insuline sera sécrétée et plus le glucose sera stocké dans nos cellules.

IG bas < 35
IG moyen > 35 à < 55
IG élevé > 55

Dans les fiches produits de la sélection de Gojo, vous trouverez souvent en fin de description l’indice glycémique de l’aliment concerné. Cette information correspond aux valeurs de Gojo qui sont de #mangermieux.

En effet, avoir les informations nutritionnelles d’un produit, connaître son indice glycémique, ses propriétés, permet lorsque vous cuisinez de diversifier vos aliments afin de profiter des bienfaits de chacun.

Pour éviter les petits creux et la prise de poids, mais aussi dans un soucis de santé pour limiter un pic d’insuline, il est recommandé de privilégier les aliments à indice glycémique bas ou moyen.

Par exemple, lorsque vous cuisinez sans gluten, l’usage de la farine de riz est très pratique, car elle est facile à utiliser. Mais elle possède un indice glycémique élevé (IG :85). L’associer à de la poudre d’amande (IG : 20) ou de la faine de coco (IG : 35) permet de réduire l’indice glycémique de votre préparation finale.

Un très bon article, sur le site Je cuisine sans gluten, si vous souhaitez plus d’informations sur l’indice glycémique.

Ci joint, un tableau récapitulant l’indice glycémique de nombreux aliments.