Auteur/autrice : Marie

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Financiers

Financiers sans gluten dorés et appétissants

Ingrédients :

Les étapes de la préparation :

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre, la farine de riz et l’extrait de vanille.
Monter en blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporer au mélange précédent.
Rajouter le beurre fondu ou l’huile.
Mélanger.
Verser dans des moules à financiers ou dans des petits moules.
Faire cuire 15 à 20 minutes.

Bonne dégustation !

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Muffins banane chocolat

Muffins sans gluten au chocolat et à la banane

Ingrédients :

  • 200 g de farine de banane verte
  • 1 banane
  • 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 75 g de sucre de canne complet
  • 250 ml de lait végétal
  • 100 g d’huile d’olive ou de beurre végétal fondu
  • 2 œufs
  • 100 g de pépites de chocolat
  • 1 sachet de levure chimique

Les étapes de la préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, écraser la banane à l’aide d’une fourchette.
Rajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
Verser dans des moules à muffins.
Faire cuire environ 20 minutes.
Vos muffins sont prêts si vous plantez une pointe de couteau au centre et qu’elle ressort sèche.

Bonne dégustation !

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Cookies gourmands

Assiette de cookies gourmands sans gluten

 

Des cookies bons et sains avec indice glycémique faible

Ingrédients pour 10-12 cookies :

  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g de farine de riz
  • 2 cuillères à soupe de beurre végétal ou d’huile d’olive
  • 50 g de sucre dulcita
  • 1 gros œuf
  • 100 ml de lait végétal
  • 1/2 cuillère à café de levure ou de bicarbonate alimentaire
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de pépites de chocolat

Les étapes de la préparation :

Préchauffer le four à 180°

Former des boules (à peu près 2 cuillères à soupe de pâte ) et les poser sur du papier sulfurisé et les aplatir.

Enfourner 8/10 minutes.
Laisser refroidir.
Les cookies peuvent se conserver 4-5 jours dans une boite hermétique.

Bonne dégustation !

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Qu’est-ce que le gluten ?

Produits contenant du gluten : pain, pâtes, riz et céréales

Le gluten est un mélange de deux protéines, les gliadines et les gluténines avec de l’eau. C’est la présence du gluten dans une farine qui la rend panifiable, rend la pâte élastique et lui permet de gonfler.

D’ailleurs, le mot gluten signifie glu, colle, en latin.

Ces protéines qui forment le gluten se retrouvent dans différentes céréales, comme le blé, l’épeautre, le seigle, l’orge…

Le gluten se retrouve donc dans des éléments contenant de la farine de blé, comme le pain, les pâtes, les pizzas, les gâteaux…

Mais il est aussi souvent présent dans les produits industriels, car il est utilisé comme liant dans les sauces.

On le retrouve également dans tous les aliments panés et frits, car la panure est faite à partir de farine.

Il y en a aussi bien souvent dans différents aliments auxquels on n’aurait pas pensé de prime abord : les chips, la charcuterie, les épices, les bonbons, la bière…

Attention aussi aux médicaments qui parfois en contiennent.

Donc un conseil, si vous souhaitez réduire ou devez exclure le gluten, lisez bien la liste des ingrédients avant d’acheter et cuisinez le plus souvent maison, afin de maîtriser les ingrédients présents dans votre alimentation.

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L’indice glycémique ou IG

Tableau de l'indice glycémique entouré de divers fruits et légumes.

L’indice glycémique permet de classer les aliments en fonction de l’élévation du taux de sucre dans le sang quand on les consomme. Plus l’indice glycémique d’un aliment est élevé, plus celui-ci entraîne une hausse rapide du taux de sucre dans le sang. Et plus ce dernier est élevé, plus l’insuline sera sécrétée et plus le glucose sera stocké dans nos cellules.

IG bas < 35
IG moyen > 35 à < 55
IG élevé > 55

Dans les fiches produits de la sélection de Gojo, vous trouverez souvent en fin de description l’indice glycémique de l’aliment concerné. Cette information correspond aux valeurs de Gojo qui sont de #mangermieux.

En effet, avoir les informations nutritionnelles d’un produit, connaître son indice glycémique, ses propriétés, permet lorsque vous cuisinez de diversifier vos aliments afin de profiter des bienfaits de chacun.

Pour éviter les petits creux et la prise de poids, mais aussi dans un soucis de santé pour limiter un pic d’insuline, il est recommandé de privilégier les aliments à indice glycémique bas ou moyen.

Par exemple, lorsque vous cuisinez sans gluten, l’usage de la farine de riz est très pratique, car elle est facile à utiliser. Mais elle possède un indice glycémique élevé (IG :85). L’associer à de la poudre d’amande (IG : 20) ou de la faine de coco (IG : 35) permet de réduire l’indice glycémique de votre préparation finale.

Un très bon article, sur le site Je cuisine sans gluten, si vous souhaitez plus d’informations sur l’indice glycémique.

Ci joint, un tableau récapitulant l’indice glycémique de nombreux aliments.