Auteur/autrice : Marie

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Les farines sans gluten

Farine sans gluten en gros plan sur une cuillère en bois - Gojo

Lesquelles consommer, comment et pourquoi ?
Apprendre à les associer dans le cadre d’une alimentation saine

Savez-vous qu’il existe une multitude de farines, même si l’on supprime ou diminue les farines avec du gluten, un large choix d’autres farines s’ouvre à nous.

Nous rappelons les céréales contenant du gluten : SABO : Seigle Avoine Blé Orge, (dans le cadre d’une alimentation stricte sans gluten, vous éliminerez également tous leurs dérivés : amidons, malt… mais pas les sucres comme le dextrose de blé par exemple, il est exempt de gluten, mais il n’en reste pas moins néfaste à notre santé).

L’avoine quant à lui est normalement naturellement sans gluten mais malheureusement sa façon de le cultiver le contamine, donc si vous êtes cœliaque, il faut prendre de l’avoine certifié sans gluten.

Alors regardons de plus près les farines sans gluten, sont-elles toutes intéressantes, se valent-elles ?

Les 1ères farines que l’on va rencontrer le plus facilement : riz et maïs !

La farine de maïs a un index glycémique (IG) élevé ainsi que la farine de riz blanche, mais également la farine de riz complète même s’il est moindre.

Ces farines peuvent également être difficile à digérer à cause de l’amidon qui les compose, chacun fera donc aussi par rapport à sa propre sensibilité.

A noter que les fécules ont aussi un IG élevé.

Listons un peu les farines sans gluten selon leurs IG.

Les farines à IG bas sont :

  • Patate douce
  • Sarrasin
  • Teff
  • Quinoa
  • Coco
  • Pois chiche
  • Souchet
  • Amarante
  • Lentille
  • Amande/noisette
  • Soja
  • Banane verte
  • Lupin

En IG modéré, nous retrouvons :

  • Sorgho
  • Châtaigne

En IG élevé, nous avons également :

  • Manioc (tapioca)
  • Millet
  • Maïs
  • Riz (blanc, complet)

Alors doit-on consommer uniquement des farines à IG bas, comment faire ?

En fait, on peut faire baisser l’IG d’un aliment en l’associant à d’autres à IG plus bas et composés de fibres, par exemple dans un cake salé on peut imaginer mélanger de la farine de riz complète ou non avec de la farine de pois chiche ou bien de lentilles, et dans un gâteau sucrée coco ou banane verte… mais également en mettant des légumes ou des fruits dans la préparation. Par exemple, pour ma part je mets souvent de la courgette râpée, cela apporte également du moelleux.

Les farines contenant le plus de fibres, en sans gluten, sont les farines de coco et de pois chiche, les poudres d’oléagineux également, la banane verte ; la patate douce et le teff sont également intéressantes côté fibres.

Finalement, tout est toujours une question de proportions et d’associations.

La cuisine sans gluten vous ouvre davantage à cela.

Je rappelle que la cuisine sans gluten n’est pas réservée qu’aux cœliaques (intolérants au gluten) ou aux hypersensibles. Dans le cadre d’une alimentation saine, il est recommandé de manger le plus varié possible et de limiter le gluten.

Alors pâtissez, cuisinez sans gluten et de façon saine tout en vous amusant !

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Nadège DIAZ, Conseillère en Nutrition et Micro Nutrition

Nadège DIAZ Conseillère en Nutrition et Micro Nutrition

Nadège DIAZ
Conseillère en Nutrition et Micro Nutrition

Qui suis-je :

Je me présente je suis Nadège, heureuse maman de 2 petits garçons, et conseillère en nutrition et micro nutrition (diplôme obtenu chez ADNR formation).

La nutrition : science qui étudie les aliments et leurs effets sur l’être humain et sa santé.

La micro nutrition : les micronutriments sont les vitamines, les minéraux, les oligo-éléments, les acides gras, les pré et probiotiques… indispensables au bon fonctionnement de l’organisme, ils doivent être apportés par l’alimentation et, ou la supplémentation.

Chez ADNR, j’ai également étudié les fondamentaux de la naturopathie, ce qui me permet de prendre en charge mes consultants de façon holistique.

Lors de mes consultations, je sais m’adapter au mieux à la personnalité de chacun, au mode de vie pour prodiguer mes meilleurs conseils.

Bien évidemment, il y a des principes de bases mais je vais au rythme de mon consultant pour les lui faire intégrer.

Je suis disponible, à l’écoute, sans jugement, dans la bienveillance pour mener mes consultants sur le bon chemin de l’équilibre alimentaire et de leur bien-être.

Pour quels problèmes, gènes ou troubles me consulter :

  •  Gestion du poids (prise, perte, effet yoyo)
  • Rééquilibrage alimentaire
  • Retrouver un total bien-être
  • Fatigue, baisse d’énergie, manque de motivation, stress
  • Trouble du transit
  • Maladie cœliaque (=intolérance au gluten), ou hypersensibilité au gluten
  • …

Pourquoi – qui suis-je, plus en détails :

J’ai toujours apprécié la bonne cuisine et aimé cuisiner. Toute petite j’aimais manger et en grandissant j’aimais cuisiner, recevoir et faire plaisir.

Mais je me suis rapidement rendu compte que l’alimentation pouvait être source de problèmes pour certains d’entre nous : difficultés à maintenir un poids idéal pour rester en forme, voir même anorexie, boulimie, mais aussi allergie, intolérance…

Moi la 1ère, ayant fait de la natation pendant 7 ans, j’étais très mince, dès son arrêt la prise de poids est rapidement arrivée.

Pour ma 1ère grossesse j’ai beaucoup appréhendé la prise de poids voyant mes copines prendre parfois 30kg… j’ai donc commencé à m’intéresser de plus prêt à une alimentation saine et équilibrée pour moi mais également pour mon bébé à venir qui grandissait en moi.

Ensuite, mon fils a développé une intolérance au gluten, je me suis énormément documentée et cela a été une vraie révélation.

Petit à petit, j’ai rééquilibré notre alimentation, découvrant de nouvelles possibilités et me penchant également sur une alimentation plus saine, locale et bio.

Lors du désir d’un 2ème enfant j’ai voulu aller plus loin en me formant professionnellement à du conseil en nutrition et micro nutrition.

Pour ma 2ème grossesse je n’ai pris que 7 kg et perdu 9 en quelques jours (j’avoue : les kg des confinements qui traînaient), sans sport (pas bien !) ni régime drastique ! Le secret : une alimentation saine, équilibrée et adaptée à mes besoins.

J’aime parler de poids santé, et non pas du poids idéal, de l’IMC…

Mais qu’est-ce-que le POIDS SANTE?

C’est celui qui vous prend dans votre globalité puisque c’est celui avec lequel vous vous sentez bien physiquement, moralement. Vous êtes en total bien-être dans votre corps et votre tête avec ce poids-là, mais c’est également celui qui vous permettra de préserver votre santé.

C’est un poids que vous garderez durablement sans restriction drastique ni frustration, vous serez en harmonie avec vous-même.

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Manger sans gluten coute-t-il plus cher ?

Une femme avec des lunettes compte des billets de banque, entourée de fruits et légumes frais sur une table.

Manger sans gluten coute-t-il plus cher ?

L’alimentation sans gluten est devenue plus courante ces dernières années. Que ce soit pour des raisons médicales, comme la maladie cœliaque, ou par choix personnel, de plus en plus de personnes optent pour un régime sans gluten. Cependant, un débat persiste quant à savoir si manger sans gluten est réellement plus cher que le régime alimentaire traditionnel.

La disponibilité des produits sans gluten :

L’une des principales raisons pour lesquelles on peut penser que manger sans gluten coûte plus cher est la disponibilité limitée des produits sans gluten. Les aliments traditionnels contenant du gluten sont plus répandus et donc moins chers à produire.

Le coût des produits sans gluten :

Il est vrai que certains produits sans gluten peuvent être plus chers que leurs équivalents contenant du gluten. Cela est souvent dû aux coûts de production plus élevés et aux procédures de certification spéciales. Les entreprises doivent investir dans des installations dédiées à la production sans gluten pour éviter la contamination croisée, ce qui peut entraîner des coûts supplémentaires.

Cependant, tous les aliments sans gluten ne sont pas nécessairement plus chers. Les aliments de base tels que les fruits, les légumes, les viandes, les poissons, les œufs et les produits laitiers sont naturellement sans gluten. En fait, se concentrer sur une alimentation naturelle et non transformée peut être plus économique, quel que soit le régime alimentaire suivi.

La planification des repas et la préparation à domicile :

La planification des repas et la préparation des repas à domicile sont essentielles pour économiser de l’argent, que vous suiviez un régime sans gluten ou non. Les plats préparés et les aliments transformés, qu’ils soient sans gluten ou non, sont généralement plus chers que les repas faits maison à partir d’ingrédients bruts.

En optant pour une alimentation sans gluten, vous pouvez être amené à cuisiner davantage, à expérimenter de nouvelles recettes et à découvrir des aliments moins chers et sains. Cela peut non seulement réduire les coûts, mais aussi améliorer votre santé globale. Gojo vous accompagne dans cette démarche en vous proposant des produits de bases (farines, sucres, graines) pour laisser libre cours à votre créativité, ou des mélanges naturels pour vous aider à cuisiner facilement sans gluten.

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GOJO BIO : Une cuisine alternative naturelle et joyeuse !

C’est un talentueux duo de la région Lyonnaise, qui pilote la destinée de la marque GOJO BIO. En trois ans, malgré la période économique complexe du COVID, GOJO s’impose déjà, parmi les meilleures solutions, pour cuisiner des recettes savoureuses, sans gluten, sans lactose et à indice glycémique bas. En créant la confiance auprès des consommateurs comme des distributeurs nationaux, GOJO BIO casse les codes en proposant des recettes pleines de saveurs qui font le bonheur de leurs clients. GOJO veut être une marque qui redonne le plaisir du bien manger, quelle que soit ses contraintes alimentaires. Véritable accompagnateur de ses clients tant individuels que professionnels, GOJO participe à la pédagogie d’une cuisine alternative naturelle, riche en saveurs et en émotions. Une marque prometteuse à déguster sans modération…

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Lien entre fécule et diabète

Personne mesurant son taux de glucose dans le sang avec un glucomètre, illustrant le lien entre la consommation de fécules et le diabète.

Lien entre fécule et diabète

La fécule est un type de glucide complexe qui se trouve dans de nombreux aliments d’origine végétale, tels que les pommes de terre, le riz, le maïs et les légumes. Elle est composée d’une chaîne de molécules de glucose et constitue une source importante d’énergie dans notre alimentation. 

Lien entre la fécule et le diabète

Il est important de comprendre que le diabète est une maladie caractérisée par une élévation chronique du taux de sucre (glucose) dans le sang. 

Il existe deux principaux types de diabète : 

Dans le diabète de type 1, le corps ne produit pas suffisamment d’insuline, une hormone qui régule la glycémie en permettant l’entrée du glucose dans les cellules. Dans ce cas, la consommation de fécule n’a pas directement d’impact sur le développement du diabète, car la maladie est principalement causée par une réaction auto-immune qui détruit les cellules productrices d’insuline dans le pancréas. 

En revanche, dans le diabète de type 2, le corps devient résistant à l’insuline et/ou ne produit pas suffisamment d’insuline pour maintenir une glycémie normale. Dans ce contexte, la consommation excessive de fécule peut jouer un rôle dans le développement ou l’aggravation du diabète de type 2.
Lorsque nous consommons des aliments riches en fécule, notre corps les décompose en glucose, ce qui entraîne une augmentation de la glycémie. En réponse à cette augmentation, le pancréas produit de l’insuline pour aider à l’absorption du glucose par les cellules. Cependant, chez les personnes atteintes de diabète de type 2, cette réponse à l’insuline peut être altérée, ce qui entraîne une accumulation de glucose dans le sang. 

Il convient donc d’adopter une approche équilibrée en matière de consommation de fécule, en tenant compte des besoins individuels en matière de gestion du diabète.

Les personnes atteintes de diabète de type 2 peuvent bénéficier de la surveillance de leur consommation de fécule, en choisissant des aliments à index glycémique bas, qui entraînent une élévation plus lente et moins importante de la glycémie. Il est également important de combiner la consommation de fécule avec d’autres nutriments, comme les fibres et les protéines, qui peuvent aider à ralentir l’absorption du glucose et à maintenir une glycémie plus stable. 

Découvrez nos recettes sans gluten

Découvrez l’histoire de Marie, la fondatrice de Gojo_bio, elle aussi intolérante au gluten

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Que penser des produits industriels sans gluten ?

Chaîne de production industrielle dans une usine alimentaire moderne.

Que penser des produits industriels sans gluten ?

Lorsqu’il s’agit de produits industriels sans gluten, il est important de faire preuve de prudence et de discernement. Bien que certains produits industriels sans gluten puissent être bénéfiques pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten, il existe également des aspects néfastes à prendre en compte.

1. Faible valeur nutritionnelle

De nombreux produits industriels sans gluten sont souvent élaborés à partir de farines raffinées, telles que la farine de riz blanc, la fécule de pomme de terre ou la farine de maïs. Ces farines ont tendance à être pauvres en fibres, en vitamines et en minéraux par rapport aux farines complètes. Une alimentation axée sur des produits sans gluten transformés peut entraîner des carences nutritionnelles si elle n’est pas compensée par une variété d’aliments naturellement sans gluten tels que les fruits, les légumes, les légumineuses et les grains entiers. 

2. Teneur élevée en sucre et en matières grasses

Pour compenser le goût et la texture perdus lors de l’élimination du gluten, de nombreux produits industriels sans gluten contiennent souvent des quantités plus élevées de sucre, de matières grasses saturées ou d’additifs pour améliorer le goût. Une consommation excessive de ces ingrédients peut augmenter le risque de problèmes de santé tels que l’obésité, le diabète de type 2 et les maladies cardiovasculaires. 

3. Présence d’additifs et d’agents de conservation

Les produits industriels sans gluten peuvent contenir des additifs alimentaires tels que des émulsifiants, des stabilisateurs et des agents de conservation pour améliorer leur texture, leur durée de conservation et leur apparence. Certains de ces additifs peuvent être associés à des réactions allergiques ou à des effets indésirables sur la santé, en particulier chez les personnes sensibles. 

4. Coût plus élevé

Les produits industriels sans gluten ont tendance à être plus chers que leurs équivalents contenant du gluten. Cette réalité peut être un obstacle pour certaines personnes qui doivent suivre un régime sans gluten et qui peuvent avoir du mal à trouver des options abordables et saines. 

Il est essentiel de rappeler que la meilleure approche pour une alimentation équilibrée sans gluten consiste à privilégier les aliments naturellement sans gluten tels que les fruits, les légumes, les légumineuses, les noix, les graines et les céréales sans gluten. 

 Ces aliments non transformés offrent une meilleure valeur nutritionnelle et contribuent à une alimentation plus équilibrée.

Lorsque vous optez pour des produits industriels sans gluten, il est important de lire attentivement les étiquettes, de choisir des produits avec une liste d’ingrédients simple et de faire preuve de modération dans leur consommation. 

Découvrez nos recettes sans gluten

Découvrez l’histoire de Marie, la fondatrice de Gojo_bio, elle aussi intolérante au gluten

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La détresse face à la découverte de son intolérance au gluten

Femme en détresse tenant sa tête avec les mains, symbolisant la découverte de son intolérance au gluten.

La détresse face à la découverte de son intolérance au gluten

Une expérience éprouvante et source de désarroi.

Tout d’abord, il y a souvent une phase de choc et de déni.

On peut se demander pourquoi cela nous arrive, et ressentir un sentiment d’injustice. Les aliments que l’on a toujours aimés et auxquels on était habitué deviennent soudainement interdits. Cela peut être difficile à accepter et à comprendre, et on peut se sentir isolé et différent des autres.

La détresse peut également provenir de l’incertitude quant à ce que l’on peut manger. Les personnes nouvellement diagnostiquées doivent apprendre à lire attentivement les étiquettes des aliments et à éviter tous ceux qui contiennent du gluten. Cela peut prendre du temps pour s’habituer à cette nouvelle façon de faire les courses et de préparer les repas. De plus, il peut être difficile de trouver des alternatives sans gluten satisfaisantes qui aient le même goût et la même texture que les aliments auxquels on était habitué.

La vie sociale peut aussi être impactée par cette intolérance. Aller au restaurant ou être invité chez des amis peut devenir une source de stress. On peut se sentir obligé d’expliquer en détail son intolérance au gluten et de demander des adaptations spéciales dans les repas. Cela peut engendrer un sentiment d’embarras ou de gêne, et on peut craindre de devenir un fardeau pour les autres.

La détresse peut également provenir de la peur de ne pas être compris· ou de ne pas être pris au sérieux. Certaines personnes peuvent minimiser l’impact de l’intolérance au gluten ou penser qu’il s’agit simplement d’une mode passagère. Cela peut être particulièrement frustrant pour les personnes qui ressentent des symptômes désagréables ou douloureux après avoir consommé du gluten.

La détresse initiale diminue avec le temps.

À mesure que l’on s’adapte à son nouveau régime sans gluten, on découvre de nouvelles recettes, de nouveaux aliments et des alternatives savoureuses. On peut également trouver du soutien auprès de groupes, de forums en ligne ou de professionnels de la santé spécialisés dans les intolérances alimentaires.

Il est essentiel de se rappeler que l’intolérance au gluten ne définit pas qui nous sommes en tant que personne. Bien que cela puisse sembler difficile au début, cela fait partie d’un voyage vers une meilleure santé et une meilleure compréhension de notre propre corps. Avec le temps, la détresse initiale peut être remplacée par un sentiment d’acceptation, de bien-être et de confiance dans notre capacité à prendre soin de nous-mêmes.

Trouvez des stratégies d’adaptation qui fonctionnent pour vous.

Il est important de rechercher des ressources et de demander de l’aide. Avec le temps, vous pouvez trouver un équilibre et apprendre à vivre pleinement malgré cette intolérance au gluten, en découvrant de nouvelles possibilités culinaires et en cultivant notre résilience.

Découvrez nos recettes sans gluten

Découvrez l’histoire de Marie, la fondatrice de Gojo_bio, elle aussi intolérante au gluten

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Gâteau à l’abricot

Gâteau à l'abricot sans gluten fait maison avec des abricots frais.
Gateau abricot
C’est la pleine saison des abricots, alors il faut en profiter !
Voici une idée simple et rapide.
Ingrédients:
Les étapes  de la préparation :
  • Mélanger le sachet de Piémont des Agrumes avec les œufs et les yaourts.
  • Dénoyautez les abricots et coupez les en petits morceaux. Mélangez-les à la préparation.
  • Faites cuire 30 minutes au four à 180°, le gâteau doit être doré dessus.
  • Sortez du four et laissez refroidir sur un plat.
L’abricot se marie parfaitement à la poudre d’amande du Piémont des Agrumes.
Bonne dégustation !
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Spätzles

Spätzles sans gluten maison
spätzles
Quel plaisir de faire soi-même ses pâtes sans gluten !
Ici ce sont des spätzles car nous avons la râpe pour les faire. Mais cela marche aussi pour d’autres formes et aussi pour des gnocchis !
Et en fait c’est tout simple :
Ingrédients :

Les étapes de la préparation :

  • Faire bouillir une grosse casserole d’eau.
  • Mélanger tous les ingrédients à la main. Rajouter si besoin de l’eau ou de la farine de manière à pouvoir faire 2 boules de pâte qui ne collent pas aux doigts.
  • Faire les pâtes avec votre appareil ou à la main.
  • Les mettre tout de suite dans l’eau bouillante. Laisser 6-7 minutes à cuire en mélangeant doucement. Goûter pour vérifier la cuisson.
  • Égoutter les pâtes et passez-les à la poêle avec un peu d’huile puis assaisonner à votre goût.
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Gaspacho à la courgette

Gaspacho à la courgette sans gluten, servi dans des verres avec des tomates en arrière-plan.

Une petite variante d’un grand classique : en ce moment le jardin regorge de tomates et de courgettes, mais plus de concombres à cause de la

sécheresse…

L’idée m’est donc venue de remplacer le concombre par de la courgette. Et le résultat est plutôt réussi ! Délicieux, frais et crémeux.
Dites moi ce que vous en pensez !
  • Des tomates
  • Une petite courgette
  • Des petits oignons
  • Un peu d’huile d’olive, du sel, du piment d’Espelette
Mixer le tout et servir bien frais.